Какой хлебушек Вы испечёте? Правило № 1: Выпечка хлеба — это в первую очередь практика. Мы обязательно пройдём весь путь, и Вы научитесь печь такие шедевры, что Ваше окружение просто ахнет. Сейчас мы начнём с простых рецептов, которые Вы легко испечёте на обычной кухне, да и кушать их можно каждый день, радуя себя и своих близких. Смотрите... мы с Вами пошагово испечём 3 вида хлеба: Ржано-пшеничный на ржаной закваске Пшеничный на пшеничной закваске Ржаной на ржаной закваске Именно эти 3 вида хлеба мы чаще всего кушаем каждый день, они подходят к любому блюду и легко готовятся. Печь хлеб будем двумя способами: в форме и подовым (на пекарском камне). У каждого способа есть свои особенности и мы их обязательно с Вами разберём. Рассказать про полную программу по выпечке «ням-ням» хлебушка? Спойлер: Что будем делать (пошагово) 1. Вводные занятия Задача этих занятий показать Вам правильное направление в выпечке хлеба, чтобы избежать ошибок. Так Вы увидите общую картину создания хлеба и будете постоянно удерживать её перед собой во время каждой выпечки. Уроки этой части: Что представляет из себя выпечка хлеба на самом деле? С чего важно начать выпечку любого хлеба? Как происходит выпечка от задумки до готовой буханки? 2. Основы выпечки хлеба на закваске Тут мы постепенно переходим к выпечке. Секрет хорошего хлеба — правильная подготовка. Здесь Вы соберёте нужные ингредиенты, подготовите инвентарь и рабочее место. Всё это понадобится Вам для комфортной выпечки. Уроки этой части: Какие главные стадии проходит выпечка хлеба на закваске? Нюансы и тонкости измерения ингредиентов на кухонных весах Какой инвентарь нужен для выпечки хлеба в домашних условиях? Какие ингредиенты понадобятся для выпечки хлеба в домашних условиях Особенности выпечки хлеба в электрической и газовой духовке 3. Выводим правильную закваску Закваска — сердце полезного хлеба. Важно правильно вывести закваску. Это самый долгий процесс. Он несложный, но его важно сделать правильно иначе придётся начинать заново и опять 5-6 дней ждать. В этой части Вы без ошибок выведите пшеничную и ржаную закваску из которых будете печь вкусный и здоровый хлеб. Уроки этой части: Делаем первую закваску из ржаной муки Секреты и нюансы кормления ржаной закваски Делаем первую закваску из пшеничной муки Секреты и нюансы кормления пшеничной закваски Как избежать ошибок при приготовлении закваски Как правильно хранить закваску? Что делать с закваской после замешивания теста? 4. Печём первую ржаную буханку Начнём мы со ржаной буханки. Почему с неё? Во-первых это вкусно. Хлеб «как у бабушки в деревне». Просто намажьте его слоем маслица и попробуйте этот кисловато-терпкий вкус. Такого уже не делают... Во-вторых — это просто. Ржаной хлеб испечь можно легко и быстро. Уроки этой части: Как правильно предварительно рассчитать время приготовления? Замешиваем тесто для ржаного хлеба Как избежать ошибок при замешивании ржаного теста? Размещение теста в форме для выпечки Правильная расстойка теста в форме Финальная проверка теста перед выпечкой Выпекаем хлеб в духовке Наслаждаемся результатом 5. Печём первую ржано-пшеничную буханку Ржано-пшеничный хлеб — это универсальный солдат среди хлебов. Он не такой грубый как чисто ржаной, но и не такой воздушный как пшеничный. Этот хлеб подаётся к супам, салатам, из него делаются бутерброды. Плюс этот хлеб мы испечём не в форме, а на пекарском камне. То есть у Вас получится классическая буханка. Уроки этой части: Как правильно предварительно рассчитать время приготовления? Замешиваем тесто для пшенично-ржаного хлеба Как избежать ошибок при замешивании пшенично-ржаного теста? Формовка буханки и её особенности Правильная расстойка теста Финальная проверка теста перед выпечкой Выпекаем хлеб в духовке Наслаждаемся результатом 6. Печём первую пшеничную буханку Ну и наконец... «королева хлебов» — пшеница. Пшеничный хлеб всегда вкусный и украшает любой праздничный стол. Пшеничный хлеб на закваске — не влияет на фигуру Это доказанный факт. Самые вкусные бутерброды, тосты, сухарики делаются как раз из такого хлеба. Уроки этой части: Как правильно предварительно рассчитать время приготовления? Делаем аутолиз теста перед замешиванием Замешиваем тесто для пшеничного хлеба Обминаем тесто для пшеничного хлеба Как избежать ошибок при замешивании пшенично теста? Обминаем и замешиваем тесто повторно Размещение теста в форме для выпечки Правильная расстойка теста Финальная проверка теста перед выпечкой Выпекаем хлеб в духовке Наслаждаемся результатом
