Технологическая карта это рецепты с очень подробным описанием процесса приготовления, текстовый формат без видео и обратной связи. Тк очень подробная, наполненная, это целая книга рецептов, она отлично подходит для самостоятельного изучения. В Тех. карту входит 12 рецептов трюфелей Описание темперирования шоколада Процесс глазировки и мои лайфхаки Как быстро покрыть трюфели шоколадом 3 способа формирования и стабилизации трюфеля Рассказываю про посыпки. Вкусы трюфелей на темном шоколаде: Классический Кокосовый Фисташковый Ягодный Карамельный Манго-Маракуйя (в нескольких вариантах на разных видах шоколада) На молочном шоколаде: Чёрная смородина Мохито Имбирное печенье Ореховый Кофейный Цитрусовый. На основе этих рецептов можно делать и другие вкусы, пишу об этом в тк.
