На курсе мы научим: Выпекать национальные хлебобулочные изделия разных стран. Разбираться в различных подходах и видах замесов и тестоведения. Готовить несколько разных изделий из одного базового теста, используя разную начинку и формовки, тем самым увеличивая ассортимент без дополнительной нагрузки на производство. Понимать пекарскую математику и анализ рецептур. Разбираться в принципах модификации рецептов и технологий «под себя». Выводить закваску и поддерживать ее в оптимальном состоянии. Работать с 6-ю абсолютно разными видами теста.
