Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной. Длительность видео-урока: 15,5 мин Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч ПРИГОТОВИМ: Начинку из черной смородины Нежнейший сливочный крем Декоративное покрытие - глазурь В теоретических вебинарах рассматриваются: Понятие активной воды в десерте (Active Water) Понятие гидроколлоидов: как это работает Камеди, крахмалы Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар Эмульгирование и эмульгаторы Виды и особенности растительных белков Аэрирование Жиры, особенности взбивания сливок Также рассматриваются: Роль ингредиентов в десерте Варианты замены ингредиентов Основные ингредиенты: пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад
