Как научиться создавать художественные пирожные, не умея лепить и рисовать? Поверьте мне, сложно найти материал удобнее, легче и гибче в работе, с бесконечными возможностями в новых идеях, чем… шоколад. Программа курса Мастер силикона Еще более легкие и быстрые способы работы с силиконом! Научитесь создавать тонкостенные молды-варежки и использовать опалубки для тиражирования форм как для себя, так и на продажу. Эти технологии сделают процесс проще, быстрее и дешевле! Разберёмся, как работать с новыми типами силикона и создадим молды, которые будут легкими в отливке, экономичными по расходу материала и качественными в результате. Что вас ждёт на курсе? Создание тонкостенных молдов-варежек — отливкой и "внамазку"! Да-да, это работа вообще без опалубок! Работа с опалубками: создание простых и сложных форм из картона, пластилина, пластика. Тиражирование молдов для личных целей и на продажу. Новые виды силикона и их особенности. Мягкий шоколадный корпус Шоколад, который при подаче остаётся мягким, как мастика, но при этом выглядит и ведет себя, как темперированный корпус. Заливается в форму в жидком виде, стабилизируется как темперированный, при подаче превращается в мягкую помадку. Что вас ждёт на курсе? Рецептура и подробная технология моей авторской техники, со всеми нюансами и деталями. Без темперирования и сложных этапов. Идеально подходит для фигурных элементов, сложного корпусного декора и эффектной подачи. Простая, стабильная и понятная технология. Создаем силиконовые формы На этом курсе вы разберетесь, как выбрать правильный силикон, работать с ним, а главное — создавать формы для полых шоколадных скульптур с тонким корпусом. Пошагово разберемся, как создать свой или как переделать покупной молд для использования в вашей работе и адаптировать его под любые задачи. Что будет в курсе? Как выбрать силикон для создания авторских форм и как работать с ним. Что такое мастер-модель, плотность по Шору, опалубки и другие непонятные термины. По каким критериям выбирать фигурки и как работать с ними. Демонстрация процесса создания силиконовых форм. Бонус: Выбор мастер-модели и разборы домашних работ студентов с прошлых потоков Отливаем корпусные фигурки На курсе мы разберем основные принципы работы с шоколадом: как добиться идеального хруста, блеска и устойчивости к таянию. Подробно обсудим различные методы темперирования, а также самый быстрый и простой способ, который получится у каждого. Вы научитесь отливать фигурки с тонким шоколадным корпусом, чтобы их можно было использовать для дальнейшего наполнения вкусами или для декора. Поймете, как «чувствовать» форму, чтобы извлечь шоколадную скульптуру целой, не повредив её. Что вас ждёт в курсе? Как приручить шоколад, чтобы он хрустел, блестел и не таял. Основные принципы работы с шоколадом. Темперирование, которое получится у каждого. Три способа отливки шоколадных фигурок. Как «чувствовать» форму, чтобы извлечь фигурку целой. Дополнительный способ создания быстрого шоколадного декора. Оживляем цветом В этом курсе вы изучите, как работать с красителями и какие факторы влияют на их поведение: температура, плотность и консистенция. Вы получите практическое знание о работе с аэрографом, кистью и губкой. Сможете выбрать свой идеальный метод. А также узнаете основную базу в технике окрашивания, что позволит даже неопытному "оживить" шоколад, с помощью цвета. Что вас ждёт в курсе? Что выбрать: аэрограф, кисть или губка? Плюсы и минусы каждого метода. Как выбрать аэрограф и компрессор для работы. Демонстрация трех видов окрашивания. Базовая теория цвета, формы, светотени. Поговорим просто и понятно о сложном. Наполняем запасы. Основы техники На курсе мы разберем различные типы начинок: бисквитные, муссовые, кексовые. Без рецептур! Вы узнаете, как правильно заполнить корпуса, чтобы ваши изделия были не только красивыми, но и вкусными. Рассмотрим различные виды бисквитных, муссовых и кексовых начинок, плюсы и минусы каждого способа. Этот урок - демонстрация заполнения корпуса тремя видами начинок, но сюда не входят рецептуры! Главная идея этого урока - показать принципы наполнения таких скульптур. Начинки могут быть ваши. Что мы разберём? Как выбрать начинку для шоколадной скульптуры Вы узнаете принципы и особенности техники заполнения корпусных десертов начинками Основы для создания новых вкусов Создавайте свои идеальные вкусы с помощью конструктора рецептур. Это не просто рецепты в классическом понимании. Это конструктор, который научит вас создавать новые вкусовые сочетания. Вам будет доступна база бисквитных, муссовых и других начинок, а также различные комбинации, из которых вы сможете выбрать именно те, которые подходят вам. Вы получите понимание того, как я сама создаю рецептуры, какие элементы комбинирую для создания новых вкусов и как контролировать структуру начинки. Более 30 рецептур и сотни комбинаций! Что вас ждёт в курсе? Тридцать технологических карт и сотни возможных комбинаций начинок. Конструктор рецептур: основы для создания новых вкусов. Как я создаю рецептуры и какие комбинации использую. Без сложной теории! Все просто и знакомо. Продаем искусство Мое видение контента и продаж в блогах, которые приносят до полумиллиона в праздники. Я поделюсь своим мнением о ведении контента, рассказ о моем опыте: что помогает заработать на праздниках до полумиллиона рублей, что помогает продвигаться в продажах, а что просто тратит бессмысленно бюджет. Моя точка зрения на фотографии, тексты и упаковку, как вести диалог удобно для себя и клиента, как вести диалог с ивент-агентствами. А также об удобном создании магазина на сайте без оплаты, но то, что упростит вам жизнь, поможет ускорить работу. Бонусом к этому уроку будет запись эфира с индивидуального тарифа. Эфира о том, как создавать свою коллекцию десертов, как придумывать вкус, как его упаковывать, объединять в одну идею, где можно вдохновиться. И поделюсь ссылками на полезный контент и поставщиков. Что вас ждёт в курсе? Мое видение контента в блоге, который приносит до 500 000 руб за праздники на пирожных. Как формировать цены Что помогает в продажах, что просто тратит бюджет. Фотографии, тексты, упаковка. Как вести диалог удобно для себя и клиента. Как вести диалог с ивент-агентствами. Красивая упаковка. Как довезти пирожные целыми. Запись прямого Эфира «Как создать свою коллекцию». Бонусный урок: Запись эфира «Как создать свою коллекцию десертов» Подарок каждому курсу! Обзор инструментов и материалов, ссылки, промокоды партнеров. Бонусный урок: Готовимся к работе Оборудование и инвентарь: сложная техника и подручные инструменты. Материалы. Ингредиенты.
