Благодаря курсу Шеф-повар сможет Выйти на позицию бренд-шефа / операционного шеф-повара Начать работу в сильном медийном проекте Зарабатывать на консультациях и аудитах проектов Увеличить уровень дохода минимум в два раза Улучшить операционные процессы в своем проекте Эффективнее управлять командой на кухне Су-шеф сможет Получить знания, чтобы уверенно встать на позицию шеф-повара Увеличить уровень своего дохода Проводить консультации и аудиты сторонних проектов Улучшить операционные процессы в своем проекте Эффективнее управлять командой на кухне Повар сможет Освоить знания и навыки для быстрого карьерного роста и увеличения своего дохода Уверенно встать на позицию су-шефа в ресторане Избежать репутационных ошибок на старте карьеры Собственник бизнеса сможет Увеличить прибыль бизнеса за счет внедрения новых методологий и сокращения расходов производства Лучше понимать зоны ответственности своего шеф-повара для оценки эффективности его работы Эффективно оценивать компетенции кандидатов на позицию шеф-повара Увеличить количество гостей благодаря улучшению качества работы кухни Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА /модуль 1 Кто такой шеф-повар? Разберем зоны ответственности шеф-повара, а также ошибки, которые мешают развиваться в карьере /модуль 2 Kitchen Management и производственный учет Вы узнаете, что такое Kitchen Management, на чем строится производственный учёт и как внедрять эти инструменты в свою работу, чтобы усилить кухню и автоматизировать производственные процессы /модуль 3 Проектирование меню Мы научим тебя проектировать и запускать новое меню с нуля, а также успешно проводить дегустации новых блюд для руководителей компании /модуль 4 Проработка нового меню. Дегустации Мы научим тебя планировать процессы по проработке нового меню в диаграмме Ганта, а также профессионально проводить дегустации новых блюд для руководителей компании в строго отведенное для этого время с выстроенной системой сбора обратной связи. Это позволит тебе сделать процесс системным, сэкономит твое время и увеличит твою ценность в рынке /модуль 5 Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты Прощаемся с проблемами во взаимодействии с бухгалтером-калькулятором, кривыми инвентаризациями и нестабильным качеством блюд. Сделаем это за счёт прокачки навыка составлять грамотные ТТК и работать с себестоимостью блюд /модуль 6 Калькуляционные карты. Работа с себестоимостью Разберёмся, из чего состоит калькуляционная карта и как работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов, чтобы улучшать экономику твоего меню без потери в качестве блюд /модуль 7 Экономика меню. Фудкост и торговая наценка Мы с тобой научимся считать и анализировать экономику кухни, чтобы ты понимал, как оптимизировать списания на производстве, а также свои рецептуры, чтобы увеличить прибыль проекта /модуль 8 Запуск меню. Процессы и взаимодействие Обсудим процессы и задачи по запуску нового меню в ресторане во взаимодействии с управляющим, маркетингом, бухгалтерией и сотрудниками зала /модуль 9 Инвентаризация. Как проводить и разбирать результаты Научимся работать с инвентаризациями, чтобы улучшать показатели по излишкам и недостачам за счет новых инструментов анализа и без списаний минусов на сотрудников кухни /модуль 10 Анализ эффективности меню через ABC-XYZ анализ Изучим инструмент "ABC-анализ меню" и как им пользоваться, чтобы оценивать эффективность своих блюд для бизнеса /модуль 11 Закупки и поставщики. Работа с товарным остатком Изучим методологию работы с товарным остатком и процесс работы с поставщиками, чтобы товарный остаток и входящие цены на продукты были в пределах полезных для бизнеса значений /модуль 12 Формирование команды. Штатное расписание и собеседование сотрудников Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, манипуляций и угроз /модуль 13 Модели коммуникации в команде. Конфликты Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, конфликтов, манипуляций и угроз /модуль 14 Обучение команды и адаптация сотрудников Поговорим о том, как адаптировать новых сотрудников в команде, а также, как составлять обучающие материалы для сотрудников и проводить аттестацию знаний /модуль 15 Личный бренд шеф-повара Разберем, вокруг чего формируется маркетинг успешного шеф-повара и как создавать сильный личный бренд, чтобы твое имя работало на тебя и приносило тебе дополнительный доход /модуль 16 Как войти шеф-поваром в уже действующий проект Разберём процедуру найма шеф-повара и как пошагово войти в действующий проект с уже сформированной командой
