На курсе «Ремесленный колбасник» вы получите знания технологий, овладеете навыками приготовления колбасных изделий. Вы будете делать такие колбасы и сосиски, каких не купишь ни в одном магазине! В их составе только мясо, пряности и главный ингредиент – ваша уникальность! 40 рецептур видео-уроки 2,5 месяца обучения 1. Теория Оборудование и инвентарь Классификации колбасных изделий Сырье для производства Виды сырья Пищевые ингредиенты Оболочки. Выбор и подготовка Подготовка мясного сырья и посол Технологические этапы при изготовлении колбасных изделий Схемы термообработки Ошибки при изготовлении колбасных изделий Маленькие хитрости 2. Практика Крупнокусковые колбасные изделия "Орех" из мяса птицы Колбаса "Бенц" из 3 вырезок Корейка свиная копченая Нога индейки копченая Бекон Двухминутное горячее копчение без специального оборудования Спойлер: Далее о программе: Изделия из крупно измельченного фарша Два вида термообработки одного колбасного изделия Ветчина свино-говяжья с маслинами Ветчина куриная с шампиньонами "Московская колбаса" Изделия из грубо измельченного фарша Сервелат с грибами Острые колбаски с паприкой Шпикачки, утопенцы Комбинированная колбаса с вырезкой и сервелатным фаршем Изделия из эмульгированных фаршей с наполнителями и без Белые колбаски "Weißwurst" Сосиски куриные с гранулами BBQ Сосиски креветочные Мясной хлеб с сыром "Leberkäse" Рулеты Цветной из двух видов куриного мяса Говяжий с куриной грудкой Куриные рулетики BBQ Поркетта Изделия из субпродуктов Кровяная колбаса с языком Заливная колбаса Ливерная колбаса Зельц Снеки: Билтонг, Чичаррон, Джерки Паштеты, террины Полосатый террин Паштет из куриной печенки с портвейном Террин из курицы с языком Террин из курицы с вяленой клюквой и фисташками Варианты паштетных заливок Гриль-колбаски Купаты грузинские с ливером и зеленью "Улитки" с финиками и лимоном Колбаски "баранка в беконе" Колбаски куриные луковые Колбаски свиные чесночные 3. Обзор мини-цеха в контейнере Видеосюжет о действующем цехе Рекомендации по подбору оборудования Продажник:
