Программа курса: 1) Стартовые закваски (мезо и термофильные, мезотермофильные, гомо и гетероферментативные) 2) Не стартовые закваски (закваски от горечи, защитные, аромасозревательные, структурные) 3) Плесени и поверхностные бактерии и дрожжи (голубые и белые плесени, миксы с бревибактериями) 4) Закваски по типам сыров, составление миксов 5) Роль заквасок и плесеней в созревании сыров 6) Улучшение вкусовых и структурных характеристик сыра
