Будет полезен для тех, кто планирует открыть производство сидра, а также владельцев и сотрудников действующих предприятий по изготовлению сидра. В основу данного онлайн-курса легла программа курса «Технология традиционного сидра», обучение по которой я начал проводить с января 2021 года по видеосвязи в режиме реального времени. Программа курса разработана на основании накопленных мною с 2013 года теоретических и практических знаний о технологиях изготовления сидра. В курсе собрана вся важная информация о производстве сидра, включая нормативную базу, методы анализа, особенности выбора сырья и основные этапы изготовления, некоторые методы технологических расчетов. Освещены проблемы качества и фальсификации сидра, а также способы утилизации яблочных выжимок. Каждый видеоурок дополнен текстовым материалом. Изучать темы курса можно в любой последовательности. Для закрепления и проверки знаний предусмотрены тестовые задания. Преимуществом данного курса является доступ к материалам в любое время в течение 2 месяцев с момента начала обучения. Программа: Общие сведения о сидре: Нормативно-техническая документация Понятие сидра Классификация сидров Показатели качества сидров Методы анализа и технохимический контроль на производстве Санитарная обработка оборудования, тары и помещений Тест к разделу «Общие сведения» Сырьё для производства сидра: Выбор сока для производства сидра Характеристика и особенности выбора яблок для сидра Дополнительное и вспомогательное сырье Технологии и оборудование для получения яблочного сусла Предферментационная обработка сусла Расчет содержания сахаров в яблочном сусле и потенциальной спиртуозности сидра Тест к разделу «Сырье для производства сидра» Ферментация сидра: Выбор дрожжей Брожение и дображивание Побочные продукты брожения Яблочно-молочное брожение Обзор емкостного оборудования Расчет содержания спирта и сахаров в бродящем сусле Тест к разделу «Ферментация сидра» Постферментационная обработка сидра: Хранение и выдержка сидра Осветление и стабилизация сидра Фильтрация сидра Пастеризация сидра Купажирование сидра Розлив сидра Тест к разделу «Постферментационная обработка сидра» Карбонизация сидра: Особенности получения газированного сидра Технологии получения игристого сидра Тест к разделу «Карбонизация сидра» Проблемы качества сидра: Факторы, влияющие на цвет, вкус и аромат сидра Дефекты и болезни сидра Фальсификация сидра и методы ее выявления Тест к разделу «Проблемы качества сидра» Способы использования яблочных выжимок: Характеристика яблочных выжимок Существующие способы применения яблочных выжимок Перспективные направления переработки яблочных выжимок Что входит: 7 разделов 32 видеоурока Текстовые статьи к каждому уроку Справочные материалы Схема лабораторного контроля при изготовлении сидра 100 тестовых заданий для проверки полученных знаний
