0. Предобучение: Инвентарь и ингредиенты необходимые для создания десертов, чтобы заранее подготовить все необходимое Особенности работы с сухим белком (альбумин) Загустители (пектин, желатин, агар) Краскопульт и аэрограф, различия и способы работы с ними 1. Теоретическая база (раздаточные материалы) Состав яичного белка, муки, молока. Их свойства и функции в кондитерском деле Тонкости работы с французской, итальянской и швейцарской меренгой Теория ганашей (кремов), методы производства, состав Темперирование, методы и хранение шоколада 2. Создание десертов и выпечки с нуля Разбор инвентаря, ингредиентов, особенности технологий и температурных режимов, сроки хранения Урок по созданию 4 вкусов конфет «Птичье молоко» на агар-агаре: ванильный, лимонный, ягодный, карамельно-фундучный Создание шоколадных шаров с наполнением Птичьего молока и маршмеллоу Урок по созданию торта и нарезных пирожных «Птичка» на желатине Урок по созданию маршмеллоу на ягодном пюре Урок по выпечке 5 вкусов Мадлен: цитрусовый, сырный, маковый, ореховые (фисташка, арахис), шоколадный Начинки для мадлен: фисташковая, карамель, смородина, ванильная, сырный ганаш с горгонзоллой Урок по созданию мягкой карамели (соленая, ванильная), температурные режимы, разбор сахаров и технологии Кекс цитрусово — ореховый, выпечка, особенности, декор Урок по темперированию шоколада в домашних условиях для создания тонкого корпуса изделий из шоколада 3. Декор изделий Виды обсыпок для конфет «Птичье молоко», особенности их использования Шоколадная глазурь для торта и пирожных Шоколадные шары, шишки Окрашивание шоколадных изделий, декор шаров Упаковка, ее виды и влияние на цену изделия Самостоятельное изучение
