Сборник рецептов варено-копченых колбас и деликатесов. Для кого этот сборник: Для тех, кто хочет разобраться в копчении, а не гадать на глаз Для любителей домашних колбас и деликатесов Для новичков, которые боятся начинать — здесь всё разложено по дням Для опытных, кто ищет проверенные рецепты и точную технологию Лучше один раз сделать по правильной технологии, чем сто раз пробовать и ошибаться. Поэтому давайте приступать. Важно. Прочитайте сборник до конца перед приготовлением. Это сэкономит вам время, продукты и нервы. Программа: Часть 1. Копчение. Основные принципы и нюансы: Копчение с физико-химической точки зрения Выбор щепы для копчения Густота дыма Подготовка изделия к копчению Коптильные камеры и дымогенераторы Часть 2. Технология на примере сервелата Вестфальского: Подготовка сырья с фотографиями Измельчение и фаршесоставление Формовка колбасы в двух видах оболочек День 1. Подготовка сырья и формовка День 2. Термообработка и копчение День 3. Дегустация Часть 3. 17 рецептов варено-копченых колбас: От классических Краковской и Московской до редких Saucisse de Montbeliard и Smoked Andouille Часть 4. 10 рецептов варено-копченых деликатесов: Вырезка, грудинка, карбонад, шейка, рулька, куриная грудка и другие Приложение. Рассолы для шприцевания Итог. 27 рецептов, полная технология копчения, пошаговые фото — всё, чтобы ваши варено-копченые изделия получались с первого раза. Формат: PDF-файл, готов к скачиванию сразу после оплаты Объём: 55 страниц структурированной информации с фотографиями
