Видео-урок + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы. Длительность видео-урока: 46,5 мин Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена. ПРИГОТОВИМ: 2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него) Начинку компоте из маракуйи Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов Веганский ганаш Желе маракуйи для декора Спойлер: В теоретических вебинарах рассматриваются: В теоретических вебинарах рассматриваются: Понятие активной воды в десерте (Active Water) Понятие гидроколлоидов: как это работает Камеди, крахмалы Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар Эмульгирование и эмульгаторы Виды и особенности растительных белков Аэрирование Жиры, особенности взбивания сливок Также рассматриваются: Роль ингредиентов в десерте Варианты замены ингредиентов
