Этот курс для вас, если вы хотите Попробовать разные техники приготовления кофе и ощутить все богатство кофейного вкуса Научиться разбираться в сортах и оттенках вкуса кофе Готовить дома кофе, как в кофейне Разбираться в кофейном зерне Удивлять своими знаниями о кофе Понимать, как формируется вкус напитка, начиная с выбора зерна и заканчивая температурой воды Программа курса Мы постарались сделать каждую из двух недель обучения особенной! Модуль 1 Кофейные истории и волны Знакомство Появление кофе как продукта Кофейные волны и тренды Ассоциация спешалти кофе Модуль 2 Кофейная индустрия Кофейный путь и кофейный пояс земли Фермеры и кооперативы Обжарщики и кофейни Цена на зеленый кофе Спойлер: Далее о программе Модуль 3 Формирование вкуса кофе Семейство мареновых Условия формировнаия сложного букета кофе Биологические разновидности кофе и их особенности Спелость кофейных ягод и сложности при их сборе Обработка и ферментация кофе Обжарка кофе Энзимные ноты и ноты процесса карамелизации Модуль 4 Находим и храним свой любимый кофе Где покупать кофе Дата обжарки и сопособы хранения Букет и характеристики кофе Время заваривания и стиль обжарки под способ заваривания Какой кофе выбрать: в зернах или молотый? Система оценки качества кофейных зерен Модуль 5 Принципы заваривания Вода для кофе Минерализация и pH Экстракция Температура Время Турбулентность Кофемолки и важность равномерного помола Золотой стандарт Аэрация Заваривание в чашке Модуль 6 Четыре основных метода экстракции Иммерсия: Франч пресс, Бонавита, Колд брю, Джезва (турка) Гравитация: Харио V60, Кемекс, Капельная кофеварка Давление: Аэропресс, Капсульная машина, Мока Эспрессо: Кофемашины (капсульные, домашние, профессиональные), рецепт классического эспрессо, темперовка, корзины, уход за оборудованием Модуль 7 Напитки на основе эспрессо Американо Капучино Латте Флет Уайт Bumblebee Модуль 8 Пробуем кофе как профессионал Факторы, влияющие на восприятие кофе Вкус и аромат Что мы ищем в хорошей чашке кофе Ощущения Описание чашки кофе Продажник
