Этот практический мини-курс посвящен освоению технологии приготовления легендарного французского десерта макарон, который является хитом продаж любого кондитера. Программа включает в себя отработанную рецептуру на итальянской меренге, которая гарантирует стабильный результат: гладкие крышечки без пустот и аккуратную «юбочку». Вы научитесь правильно выбирать ингредиенты, работать с миндальной мукой и освоите технику макаронажа для получения нужной консистенции теста. Особое внимание в курсе уделено температурным режимам выпекания в различных духовых шкафах, что поможет избежать типичных ошибок новичков. Автор курса Анна Лобачева делится рецептами нескольких видов ганашей и фруктовых центров, которые обеспечивают десерту идеальный баланс вкуса и сочности. Обучение поможет вам создать востребованную линейку макарон с высокой маржинальностью и быстро окупить вложения. Что входит в курс: 1. Технология приготовления крышечек — Подготовка ингредиентов и инвентаря для работы. — Приготовление итальянской меренги и правила замеса теста. — Отсадка, сушка и секреты выпекания в домашних условиях. 2. Начинки и сборка — Технология создания стабильного шоколадного ганаша. — Работа с фруктово-ягодными центрами и конфи. — Правила созревания и хранения готовых макарон. Результат после обучения: Вы научитесь печь идеальные макарон с первого раза с гарантированным результатом. Освоите приготовление нескольких видов стабильных и вкусных начинок. Поймете принципы работы с профессиональными техкартами и граммовками. Создадите стильный и дорогой ассортимент для своего кондитерского дела.
