Круассаны, пэн о шокола и ещё пять видов выпечки на слоеном дрожжевом тесте. Научитесь делать тесто с тонкими слоями. На одной заготовке соберёте семь разных булочек и миндальный круассан. Александр подробно разбирает каждый этап, от замеса до готовой выпечки. Для кого курс: Хотите научиться с нуля. Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома Любите печь дома и хотите расширить репертуар. Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку Печёте на заказ или для своего заведения. Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери Что унесёте с курса: Тесто с тонкими слоями. Освоите технологию слоёного дрожжевого теста и сможете повторять её дома Семь форм из одной заготовки. Замешали тесто один раз, собрали разное на завтрак, к чаю и в подарок Заварной крем. Классический крем, который пригодится не только для этого курса, но и для тортов, эклеров, тарталеток Миндальный круассан. Научитесь делать франжипан и собирать миндальный круассан — одну из самых популярных булочек во французских патисьери Программа: Урок 1. Слоёное дрожжевое тесто: С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом. Замешиваем тесто Готовим масляный пласт Складываем тесто и собираем слои Расстойка Урок 2. Заварной крем: Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий. Ингредиенты и пропорции Техника заваривания Доведение крема до правильной консистенции Урок 3. Формовка (семь видов булочек): Один пласт теста, семь разных результатов. Круассан Пэн о шокола (булочка с шоколадом) Пэн сюисс (швейцарская булочка) Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом) Жоржетка Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой) Конвертик с абрикосом Урок 4. Миндальный круассан и франжипан: Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции. Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника Сироп для пропитки Сборка миндального круассана Выпекание и финальная отделка Что включает: Четыре урока в записи Подробные техкарты
