Онлайн-курс яблочных десертов — пять рецептов от шефа старейшей патисьери Монако От простой бабушкиной шарлотки до торта, объединяющего три Спаса — Медовый, Яблочный и Ореховый. Александр Селезнев показывает, как приготовить пять яблочных десертов дома — с тем же вкусом и подачей, что и в витрине Riviera 1955. Для кого курс Любите домашнюю выпечку и хотите большего Умеете печь простые десерты, но хочется расширить репертуар — от знакомой шарлотки до французской классики, которую обычно заказывают в кондитерской, а не готовят дома. Свой сад, урожай с дачи или сезонные яблоки с рынка — и хочется приготовить не один привычный десерт, а пять разных, каждый со своей техникой и характером. Яблок много, а идеи заканчиваются В курсе есть не только классические рецепты, но и постный штрудель, а также торт без глютена и лактозы — чтобы порадовать десертом всех близких, независимо от особенностей питания. Подбираете десерты для всей семьи Программа Пять пошаговых уроков — от простой бабушкиной шарлотки до эффектного торта на дакуазе В одном курсе соединяются русская и французская традиции, а каждый урок открывает новую технику и помогает освоить основы кондитерского мастерства. В курс также входят постный десерт и десерт без глютена и лактозы. 1. Торт Трех Спасов Флагман курса: торт, который соединяет мед, яблоки и орехи — все три августовских Спаса в одном десерте. Нежный, текстурный, готовится без глютена и лактозы. Ореховый дакуаз на фундучной муке — мягкий бисквит на меренге сборка и стабилизация за ночь до единой нежной текстуры нежная медовая пропитка (по желанию — с ромом) слой запеченных яблок, которые держат форму 2. Тарт Татен на карамели Легендарный французский перевертыш: яблоки в янтарной карамели под хрустящим тестом, который эффектно переворачивается при подаче сахарное тесто на миндальной муке Работа с карамелью для насыщенного вкуса и цвета Укладка яблок «цветком» Выпечка и безопасное переворачивание. 3. Яблочные Тарталетки С Кремом Патисьер Изящные корзиночки с нежным кремом патисьер и веером из тонких яблочных слайсов под глянцевым покрытием — как с витрины французской кондитерской. Песочное сахарное тесто Крем патисьер без комков Аккуратный веер из тонких яблочных слайсов Глянцевое абрикосовое покрытие 4. Постный Яблочный Штрудель По-Венски Классический венский штрудель без яиц, молока и рафинированного сахара — его можно готовить в Успенский пост, на который приходится Яблочный Спас. Выпечка до хрустящей золотистой корочки Техника ручной вытяжки и скручивания штруделя Тончайшее вытяжное тесто, растянутое почти до прозрачности Сочная начинка с яблоками, изюмом и корицей 5. Бабушкина Яблочная Шарлотка Тот самый теплый вкус из детства: пышный бисквит с крупными кусочками сочных яблок и аккуратным «цветком» из долек сверху. Выпечка и нетающая сахарная пудра Декор дольками «цветочком» яблоки в крахмале для сохранения структуры бисквита пышный бисквит: как правильно взбить Это полноценный курс: пять уроков в записи, где шеф разбирает каждый этап — подготовку яблок, тесто и начинки, сборку и финальное оформление. Что унесёте с курса Шесть базовых основ французской выпечки Освоите приготовление бисквитного, сахарного и вытяжного теста, заварного крема, карамели и орехового дакуаза. Эти навыки помогут готовить новые десерты за пределами курса. Секреты идеальной яблочной начинки Разберетесь, какие сорта подходят для разных десертов, и научитесь готовить яблоки так, чтобы они держали форму, оставались сочными и раскрывали вкус. Научитесь готовить постный штрудель и торт без глютена и лактозы — с насыщенным вкусом и красивой подачей. Десерты без компромиссов во вкусе
