Онлайн-курс ПП-десертов — семь рецептов от шефа старейшей патисьери Монако. Лимонный тарт, мадлен, муссовый торт — любимые французские десерты, которые обычно кажутся «не для тех, кто следит за питанием». Александр Селезнев показывает, как приготовить их без сахара, но с тем же вкусом и текстурой, что и в витрине Riviera 1955. Для кого курс: Любите сладкое, но следите за питанием Хотите готовить домашние десерты без сахара, которые впишутся в ваш рацион и позволят радовать себя без чувства вины. Скучаете по французской классике Любите вкус французских десертов, но ищете версию полегче — без белой муки и сахара. На курсе вы приготовите именно такие. Готовите для близких Кто-то из близких ограничивает сахар или следит за питанием — а вам хочется поставить на стол один десерт для всех, без отдельного «диетического» варианта. Что унесёте с курса: Работа с ПП-ингредиентами Научитесь заменять сахар, пшеничную муку и сливочное масло — стевией, миндальной и овсяной мукой, греческим йогуртом — и получать стабильный результат. Французская классика без компромиссов Убедитесь на практике: тарт, мадлен или муссовый торт без сахара могут быть такими же вкусными, красивыми и «ресторанными», как классические. База для собственных рецептов Поймёте принципы — как держится мусс, почему у мадлен горбик, как работает конфи на агаре — и сможете адаптировать любимые десерты сами. Профессиональная подача Освоите приёмы декора и сборки, с которыми десерт выглядит как из витрины патиссери, а не «домашним». Семь пошаговых уроков: пять основных десертов — французская классика в лёгком исполнении, и два бонусных рецепта на каждый день. Все рецепты без сахара и без пшеничной муки, а многие можно приготовить без глютена и без лактозы. От эффектного муссового торта до быстрого чиа-крема без выпечки. Программа: 1. Малиновый муссовый торт Флагман курса: лёгкий, воздушный, с ярким малиновым вкусом. Выглядит по-ресторанному, а готовится без пшеничной муки. Миндальный дакуаз без белой муки Малиновый мусс на сливках и желатине Ягодное конфи на пектине Сборка, заморозка и декор 2. Творожный тарт по-эльзасски Эльзасская классика в лёгкой версии: творожная начинка и мягкая ягодная кислинка. По вкусу как чизкейк, только легче и с высоким содержанием белка. Песочная основа на овсянке и миндале Творожная начинка на 0% твороге и йогурте Клубничное конфи на агар-агаре Выпечка и декор фисташкой 3. Лимонный тарт с фисташкой Освежающий десерт с яркой цитрусовой кислинкой и нежной кремовой текстурой — лёгкий, без тяжести классического. Ореховая основа с фисташкой Лимонный крем на греческом йогурте Выпечка основы Сборка и декор свежей малиной 4. Мадлен в тёмном шоколаде Те самые французские ракушки с золотистым «горбиком» — маленькие, ароматные, на один укус. Без пшеничной муки. Тесто на овсяной муке Формовка и охлаждение Техника температурного шока Глазировка в тёмном шоколаде 75% 5. Меренговый рулет с красными ягодами Нарядный праздничный десерт: лёгкий, тающий, с обилием свежих ягод. Без глютена и без лактозы. Меренговый бисквит без муки Крем из растительных сливок Сборка и формовка рулета Декор свежими ягодами Бонусные рецепты: 1. Брауни с шоколадным ганашем Насыщенный, по-настоящему шоколадный, с плотным влажным коржом. Без пшеничной муки. Тесто на тёмном шоколаде и миндальной муке Выпечка до влажной текстуры Ганаш на миндальном молоке Подача с ягодами и морской солью 2. Чиа-пудинг с земляникой Быстрый десерт без выпечки, готовится заранее. Свежий, лёгкий, с ягодами и клетчаткой, без глютена. Основа на чиа и миндальном молоке Крем из греческого йогурта Сборка в порционные бокалы Декор свежими ягодами Автор Александр Селезнев Владелец и шеф-кондитер исторической кондитерской Riviera Monte-Carlo в Монако Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству Победитель международных конкурсов, лауреат Кубка мира в Люксембурге Ведущий телепередач «Сладкие истории» на канале «Домашний» и «Кулинарная звезда» на канале «Россия 1» Что включено: Семь уроков в записи (5 основных + 2 бонусных) Технологические карты рецептов Подробные конспекты к каждому уроку
