Курс для поваров, желающих повысить свою квалификацию и расширить профессиональные навыки. Программа также подходит для владельцев бизнеса, желающих лично понимать специфику всех технологических процессов. Подробнее о курсе Вы узнаете секреты профессионального приготовления риса с соусом в промышленной рисоварке. Подробно изучите процедуры разделки, обработки и нарезки овощей и морепродуктов с учетом норм отходов, а также все виды стандартных нарезок и заготовок. Особое внимание в программе уделено описанию технологии приготовления риса с соусом «сушицу». Кроме того, вы научитесь готовить холодные роллы с применением различных техник отдачи в хаотичном порядке. Дополнительно получите пакет из 150 стартовых технологических карт с товарными фотографиями блюд и рецептурами для всех полуфабрикатов. 16 видео. 79 минут 150 роллов. ТТК и фото на каждый Программа: Готовые меню, 2 шт Японский рис, 1 видео Разделка морепродуктов и нарезки, 5 видео Обработка овощей и виды нарезок, 3 видео Технология темпура, 1 видео Базовые соуса, 4 видео Рабочий процесс, 5 видео Мотивация и общая консультация, 3 видео
