Обновленный онлайн-курс «Муссовые десерты» На этом курсе вы научитесь: Собирать муссовые торты, которые держат форму и выглядят идеально, даже если это ваш первый торт в жизни Готовить стабильные торты, которые не текут в холодильнике Делать яркие фруктовые муссы без белого шоколада Делать нежные сливочные, ореховые и шоколадные муссы без сухого и жирного привкуса Работать с глазурями, велюром и другими покрытиями, не боясь за результат Избегать типичных ошибок в технологии, которые мешают достичь идеального результата Мысленно “собирать торт” ещё до того, как включили плиту — так, чтобы не “убиться” на кухне Работать как профессионал — уверенно, точно, технологично Делать разнообразные глазури на любой вкус: не приторно сладкие, не тянутся за ножом Делать шоколадный велюр, который не трескается и выглядит как дорогой бархат Программа Теория муссовых тортов: Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для муссовых тортов Как правильно выбирать и пересчитывать формы для муссовых тортов Состав и правильный баланс муссовых тортов Приготовление воздушных агентов для муссовых тортов (меренга, сливки, pate a bombe) Удобный алгоритм приготовления правильного по текстуре мусса Способы сборки муссовых тортов Причины ошибок и как их избегать в муссовых тортах Зеркальные глазури (состав, приготовление, правильное нанесение без порчи торта) Шоколадные велюры (состав, как наносить, как избегать ошибок) Техника для нанесения шоколадного велюра Видеоуроки по приготовлению муссовых тортов: Фрезье Fleur de Cao Fleur de Cassis Fleur Exotique Sakura Champagne Торт Дубайский Торт Martinipornstar Торт Пастель 2.0 Подробные техкарты с рецептурами Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры 4 зум сессии разборов ошибок с преподавателем курса Еленой Скрыган Урок «Как фотографировать десерты» Бонусы: видеоурок торта Мохито видеоурок торта Кока Кола техкарта торта Шоколадный Мандарин техкарта торта Фундук банан Старт 1 июня 2025 Тариф Хочу больше
