Технология производства шоколада разбор основных этапов, их задач и значений, возможности реализации в условиях миницеха. Темперирование шоколада полное погружение в теорию - от сути темперирования до разбора всех вариантов (а их 7!) темперирования, плюсы и минусы каждого способа, дефекты процесса. Влияние Сахаров и сиропов на процесс производства шоколада важные моменты, меняющие процесс работы. Влияние Жиров на процесс производства шоколада учет вводимых паст и протеинов. Новый ГОСТ по шоколаду ключевые изменения и их влияние на работу кондитера. Для кого курс: Для шоколатье-самоучек, что хотят закрыть все дырки в своем образовании. Для практикующих шоколатье и мастеров, стремящихся к пополнению своего багажа знаний. Для кондитеров, работающих с шоколадом и желающих понимать больше чем просто «смешать и залить в форму». Для тех, кто размышляет а надо ли ему заниматься шоколадом. Для тех, кто хочет самостоятельно создавать рецептуры шоколада, но не понимает механику работы. Для всех, кто хочет больше понимать и ориентироваться в мире шоколадных процессов.
