Обновленный курс по драже, в который я вложила весь свой опыт длиной в несколько лет, новую структуру и большой теоретический блок. Курс разработан для начинающего уровня, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала. Программа курса: Теоретический блок общая информация о драже и логике производства виды оборудования - насадки и стационарные дражираторы вспомогательное оборудование центры для драже и вкусовая архитектура подготовка центров к дражированию подготовка шоколада, текучесть и температуры глянцевание, дозировки, схема работы хранение и упаковка итоговый алгоритм в виде чек-листа практическая диагностика ошибок и способы решения проблем Практический блок с видеоуроками по разным типам начинок для драже черника, лимон и мак (мармелад) кешью и кунжут (хрустящий центр) фундук и шоколадное печенье (орех) вишня, темный шоколад и чили (вяленые ягоды) кешью, клубника и печенье (орех) смородиновый йогурт с мятой (карамель) макадамия с ванилью (орех) курт в шоколаде (крафтовый курт) Бонусные рецепты
